La race à viande facile à élever : N°2 Les qualités bouchères

La race Bazadaise n’a pas que des qualités dites maternelles. Elle affiche des qualités bouchères exceptionnelles qui lui ont permis d’écrire son nom sur le tableau des meilleurs viandes de France.

Les grandes qualités de la Bazadaise sont sans nul doute :

- Sa vitesse de croissance la classant parmi l’élite

- Son excellent développement musculaire

- Un rendement carcasse à faire pâlir une Blonde dû à une finesse du squelette remarquable et à un état d’engraissement optimal 

La viande Bazadaise est dite "Haut de gamme" et elle doit cela à son grain de viande très fin et à une bonne proportion de "persillé" lui procurant une saveur inégalable apprécié de tous les grands gastronomes.

Veau de boucherie 

Age d’abattage : 3 à 5 mois

Poids carcasse : 130 à 150 Kg

Rendement carcasse : 68 à 72 %

Avantages :  

• Excellent développement musculaire 
• Rendement carcasse remarquable 
• Bonne vitesse de croissance, carcasses lourdes

Remarque : En race pure ou en croisement, le veau de lait sous la mère présente une carcasse très bien conformée, avec un rendement important de viande nette, blanche ou rosée claire, répondant aux exigences du marché.

Vache de boucherie

Age d’abattage : + de 48 mois

Poids carcasse : 430 à 450 Kg

Rendement carcasse : 57 à 60 %

Avantage : 

• Rendement carcasse élevé
• Etat de gras optimum 
• Viande rouge et persillée

Boeuf

Age d’abattage : 36 à 48 mois

Poids carcasse : 530 à 600 Kg

Rendement carcasse : 60 à 65 %

Avantage : 

• Rendement carcasse élevé 
• Excellente conformation 
• Etat de gras optimum 
• Viande rouge et persillée 
• Viande tendre et savoureuse

Taurillon

Age d’abattage : 15 à 16 mois

Poids carcasse : 430 à 450 Kg

Rendement carcasse : 63 à 65 %

Avantage : 

• Rendement carcasse élevé 
• Très bon potentiel de croissance
• Excellente finesse de squelette 
• Faible pourcentage de gras de parage

Ses qualités bouchères, les qualités gustatives de sa viande associées au savoir faire des éleveurs font l’objet de démarche officielles de qualités.

LABEL ROUGE : "Veau fermier élevé sous la mère"

LABEL ROUGE "Boeuf de Bazas"

Tout cela fait de la viande Bazadaise, une viande unique, merveilleuse et savoureuse mais on ne peut critiquer cette viande qu'après y avoir goûté. Généralement à la suite de la dégustation, les critiques négatives sont attendues mais jamais venues. 

Longue vie à la Bazadaise !

Cette semaine est donc la dernière comprise dans le jugement du blog, elle sera donc chargée d'articles, en effet il nous reste une seule semaine pour préparer Rainette et Gustave au froid polaire de Paris, jeudi 16 février se déroulera aussi la fête des Boeufs Gras à Bazas, il vous sera donc offert plusieurs articles sur cet évènement.  Nous prendrons aussi le temps de vous faire découvrir le terroir gustatif et culturel du Bazadais.

Nous vous souhaitons une bonne semaine, restez à l'affût du moindre petit article mes amis.

Léchouilles à tous !